Uporaba začimb

Tukaj bomo na kratko opisali kako uporabiti začimbe, da bi bile jedi čimbolj okusne, kajti začimbe so osnova raznovrstnosti in eksotičnega okusa. Navedene količine začimb ustrezajo običajnim standardom, vendar se jih lahko v skladu z osebnim okusu zveča ali zmanjša (še posebno čili). Poleg izjemnega gastronomskega učinka delujejo začimbe po Ayur-vedi (Vedi, ki se ukvarja z zdravjem) tudi terapevtsko.

Praženje začimb

Opis praženja enostavnega čonsa (kombinacija začimb, ki se jih praži na ghiju).

Kumin
Gorčica
Lovor
Čili
Asafetida

Osušimo dno posode, v kateri se bodo pražile začimbe, nakar na močnem ognju segrejemo ghi. Ghi mora biti za praženje vroč, vendar se ne sme žgati (kaditi). Na segret ghi istočasno vržemo kumino in gorčico, posodo pa pokrijemo. Ko gorčica začne prasketati, je potrebno ogenj zmanjšati za polovico. Med praženjem začimbe občasno premešamo, da se ne bi zažgale. Ko gorčica preneha prasketati, ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo lovor, premešamo in pražimo, dokler ne dobi svetlo rjave barve. Potem dodamo čili in asafetido in med mešanjem pražimo še nekaj sekund (čili mora porjaveti). V tako pripravljeno mešanico začimb dodamo še ostale sestavine v receptu (zelenjavo, vodo, dal, itd.).

PRIPOROČILA:

- Koromač in janež dodamo istočasno s kumino in gorčico.

- Če pražimo fenegrik, ga dodamo malo pred lovorovim listom in pražimo dokler rahlo ne potemni (če se fenegrik zažge, ustvari zelo grenak okus).

- Vse začimbe v prahu, razen asafetide, dodajamo jedem med kuhanjem (ne pražimo jih).

- Koriander mora biti mlet in nikoli ga ne pražimo.

MERE ZA ZAČIMBE

- mala žlica (m. ž.)

- velika žlica (v. ž.)

- 2 dl - en kozarec (1 k.)

Suho praženje začimb

V suho ponev, ogreto na srednjem ognju, damo začimbe in jih s kuhalnico neprestano mešamo, dokler ne dobijo rjave barve in se začnejo rahlo dimiti. Tako pražene začimbe zmeljemo v prah (v mikserju) ali pa jih zdrobimo v večje kose (v možnarju ali na ravni mizi, tako da jih zvaljamo).