Damodar sabdži (Krompir in grah v paradižnikovi omaki)

krompir ¾ kg, olupljen in narezan na kocke velikosti 1 ½ cm
garam masala ¾ m. ž.
grah 2 k.
muškatni orešček,mlet 1/3 m. ž.
zelo zrel paradižnik 2 kg
kumin 1 ½ m. ž.
gorčica 1 m. ž.
koriander ½ m. ž.
mlet cimet 1/3 m. ž.
mleti klinčki 1/3 m. ž.
mandeljni 1 k.
sol 2 ½ m. ž.
ghi 1 ½ v. ž.
sladkor 1 v. ž.
kurkuma ½ m. ž.

Pripravimo dve posodi za kuhanje: v eni skuhamo krompir, v drugi pa grah; oboje na velikem ognju in pokrito. Mandeljne damo v vrelo vodo, prekuhamo deset sekund, nato olupimo. Paradižnik operemo, olupimo in narežemo na kocke. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi, v njem na srednjem ognju spražimo kumin in gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, dodamo paradižnik, ostale začimbe, sladkor in sol. Kuhamo pokrito, občasno premešamo, tako dolgo, dokler se paradižnik ne spremeni v omako. Potem dodamo skuhan krompir in mandeljne, kuhamo še 1-2 minuti in umaknemo z ognja.