Palak kofta (Ocvrte kroglice iz sira in špinače)

sir panir ½ kg
mlet poper ½ m. ž.
očiščena in skuhana špinača ¼ kg
garam masala 1½ m. ž.
moka iz čičerke 1 v. ž.
pecilni prašek ¼ m. ž.
sol 1,3 m. ž.
asafetida ½ m. ž.
kurkuma 1 m. ž.

Špinačo operemo, precedimo in na grobo narežemo. Sir panir zgnetemo v gladko maso, pomešamo z ostalimi sestavinami in oblikujemo v kroglice velikosti 2-3 cm. V posodi za cvrtje na močnem ognju segrejemo ghi, in vanj polagamo kofte eno za drugo v razmaku 10 sekund.

Če kofte razpadajo, ogenj povečamo. Med cvrtjem s široko vilico kofte potiskamo proti dnu, tako da dobijo enakomerno rdeče-rjavo barvo. Ocvrte kofte pustimo v cedilki 3-4 minute. Serviramo z meta tamatar omako ali jogurtom pomešanim z narezljanim posoljenim peteršiljevim listom.