Kačori (Polnjene pogače)

Testo:

bela moka 400 gr
ghi ali maslo 100 gr
sol 1 ½ m. ž.
jogurt 1 k.

Zmes za polnjenje:

dal 150 gr
kumin ½ m. ž.
asafetida ½ m. ž.
mlet koromač 1 m. ž.
mlet koriander
1½ m. ž.
kurkuma 1 m. ž.
mlet poper ½ m. ž.
mlet čili ½ m. ž.
sol 1 m. ž.
malo vode

Dal med gnetenjem med prsti operemo v mlačni vodi. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in spražimo kumino (do rjave barve). Zmanjšamo ogenj, dodamo asafetido in po 4-5 sekundah dodamo dal in ostale začimbe. Dolijemo vodo, tako da prekrije dal in ostale začimbe, povečamo ogenj. Ko zavre, pokrijemo in kuhamo do mehkega.

Kuhani dal (mora biti suh) zgnetemo v pire maso. V posodi pomešamo moko in sol. Z rokami vgnetemo ghi ali maslo. Postopoma dodajamo jogurt, dokler ne umesimo mehkega testa.

Na delovni površini mesimo testo 5-6 minut, dokler ne postane gladko in izdatno (ne sme se lepiti na roke). Pripravljeno testo pokrijemo in pustimo mirovati pol ure. Potem oblikujemo kroglice (velikosti 3 cm) in v sredini vsake s prsti napravimo vdolbino, ki jo napolnimo s ½ velike žlice pripravljene zmesi.

Konce testa zberemo tako kot bi delali mošnjiček in pritiskajoč zlepimo. Tako dobljeno kroglico sploščimo z dlanmi in oblikujemo v pogačice velikosti 6-7 cm.

Na rahlem ognju raztopimo ghi in dokler še ni vroč položimo vanj kačore. Po 3-5 minutah bodo kačoriji splavali na površino in se malo napihnili. Takrat povečamo ogenj. Med cvrenjem jih moramo obračati vsakih 5 minut in povečujemo ogenj.

Cvrenje kačorija traja okoli 20 minut in če so uspeli bodo hrustljavi in napihnjeni še dolgo po koncu cvrenja.