Čana (Sir)

mleko 3 l
malo limoninega soka ali 7 ½ dl jogurta

V primerno posodo nalijemo mleko in ga kuhamo na močnem ognju ob občasnem mešanju. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na minimum, dodamo limonin sok ali jogurt. Takoj ko se sir začne odvajati, sirotka pa postane svetlo zelena in prozorna, je potrebno ogenj izključiti. Kisline več ne dodajamo.

V večjo cedilko položimo gazo in skozi precedimo sir. Dobljeni sir na hitro izperemo pod hladno tekočo vodo. Robove gaze zavežemo in sir obesimo, da se cedi 50-60 minut. Tako narejen sir imenujemo čana .

Če isti sir zavezan v gazo obtežimo (nanj položimo lonec poln vode) za približno 45 minut, dobimo čvrsti sir – panir.