Samosa (Zelenjavni žepki)

Testo:

bela moka 300 gr
črna presejana moka 100 gr
sol 2 m. ž.
jogurt ali voda ¾ k.
ghi ali maslo 100 gr

Zmes za polnjenje:

1 cvetača srednje velikosti
sir čana iz 3 litrov mleka
gorčica 2 m. ž.
asafetida ½ m. ž.
kurkuma 1 m. ž.
ingver 1 m. ž.
curry 1 m. ž.
sol 2 m. ž.

V posodi pomešamo moko in sol. Z rokami vgnetemo ghi ali maslo. Postopoma dodajamo jogurt ali maslo, dokler ne dobimo čvrstega testa. Nato testo položimo na delovno površino in mesimo 5-6 minut, dokler ne postane enakomerno gladko. Tako pripravljeno testo pustimo pokrito na toplem mestu približno pol ure. Cvetačo očistimo, operemo in naribamo na največjih odprtinah na strgalniku. V posodi srednje velikosti segrejemo ghi in v njem pokrito pražimo gorčico. Ko gorčica preneha prasketati, ogenj zmanjšamo in dodamo naribano cvetačo in asafetido. Občasno premešamo, pražimo 2-3 minute, nato dolijemo malo vode in dušimo pokrito na srednjem ognju, dokler se cvetača ne zmehča. V gotovi cvetači ne sme biti vode. Potem dodamo sir in ostale začimbe, dobro premešamo in umaknemo z ognja. Iz testa oblikujemo kroglice (velikosti 3 cm) in razvaljamo iz vsake okroglo pogačico. V sredino pogačice damo veliko žlico pripravljene mase, testo preklopimo in zapremo, tako da robove pritiskamo z vilico. Samose pražimo v globokem ghiju, na srednjem ognju, dokler ne postanejo zlato-rjave barve. Zatem jih pustimo v cedilki 3-4 minute.