Puri (Ocvrti napihnjeni kruhki)

bela moka 250 gr
presejana črna moka 100 gr
sol ¾ m. ž.
maslo ali ghi 1 m. ž.
topla voda ali jogurt ¾ k.

V posodi pomešamo moko in sol. Z rokami vgnetemo maslo ali ghi. Postopoma dolivamo vodo (ali jogurt) in mešamo, dokler ne dobimo gladkega in čvrstega testa. Roke si namažemo z ghijem in mesimo testo na delovni površini 6-8 minut, dokler ne postane enakomerno gladko. Tako dobljeno testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo da miruje ½ ure na toplem kraju. Potem oblikujemo 15 kroglic enake velikosti, ki jih potem razvaljamo v pogačice debeline 3 mm. Posodo za praženje napolnimo do 2/3 z ghijem in segrejemo na močnem ognju. Ko se ghi začne dimiti, ogenj zmanjšamo. Nato položimo vanj puri in počakamo, da priplava na površino in zacvrči. Na rahlo ga potiskamo v ghi in če je puri dobro pripravljen se napihne kot balon. Cvremo ga z obeh strani, dokler ne dobi zlato-rjave barve. Ocvrte purije polagamo v cedilko, da se odcedi višek ghija.