Ghi (Prečiščeno maslo)

maslo 1kg - za 800 gr ghija

V suhi posodi na rahlem ognju raztopimo maslo. Ko maslo zavre, se na površini kmalu pojavi pena. Peno odstranimo z žlico in jo damo v posebno posodo (izkoristili jo bomo za pripravo testa namesto ghija ali masla). Da se med kuhanjem ghi ne bi zažgal, ga občasno premešamo, peno pa zbiramo, dokler ne postane prozoren in zlate barve. Dokončan ghi umaknemo z ognja in precedimo skozi gosto krpo.

Ghi je zelo dragoceno živilo potrebno našemu telesu. Vzpodbuja dolgo življenje, spomin, dojemanje in inteligenco. Daje moč in upočasnjuje proces staranja tkiva. Pravilno pripravljen ghi se lahko obdrži pri sobni temperaturi več mesecev.

GLOBOKO CVRTJE V GHIJU:

Plitvo, široko posodo posušimo na močnem ognju in jo napolnimo do 2/3 z ghijem. Ko se ghi segreje (ne sme se dimiti), dodamo živila za cvrtje. Če se ghi dimi, ogenj zmanjšamo. Ko je pri cvrtju krompirja ogenj premočan, ali pa če je posodi preveč krompirja, se lahko ghi peni in gre čez. Ocvrta jedila poberemo z luknjasto žlico in jih pustimo v cedilu, da se odcedijo.