Vegetarijanske jedi
Saša Višnić
Kolofon
Naslov izvirnika: Vegetarijanska kuharica Avtor: Saša Višnić Založnik izvirnika: Bhaktivedanta ...
Posvetilo
Posvečeno dragemu ŠRIMAN KRATU PRABHUJU
Uvod
Beseda vegetarijanstvo, ki so jo leta 1842 sestavili ustanovitelji Britanskega vegetarijanskega d...
Kako poduhoviti našo hrano
Založniki te knjige so člani Mednarodnega društva za zavest Krišne (International Society for Kri...
Uporaba začimb
Tukaj bomo na kratko opisali kako uporabiti začimbe, da bi bile jedi čimbolj okusne, kajti začimb...
Priporočeni jedilniki
Jutranji I. Gobi hari matar kičariPalak raitaMatiHalva II. UpmaMeta tamatar umakPuriSandeš I...
Recepti
(Količine sestavin so predvidene za štiri osebe)
MLEČNI IZDELKI
Čana (Sir)
mleko 3 lmalo limoninega soka ali 7 ½ dl jogurta V primerno posodo nalijemo mleko in ga kuhamo n...
Ghi (Prečiščeno maslo)
maslo 1kg - za 800 gr ghija V suhi posodi na rahlem ognju raztopimo maslo. Ko maslo zavre, se na...
Dahi (Jogurt)
2l mleka2 dl jogurta V posodi srednje velikosti ob občasnem mešanju skuhamo mleko. Pustimo da se...
SABDŽIJI (ZELENJAVNE JEDI)
Radžastan sabdži (Cvetača in krompir v jogurtu)
malo večja cvetačakrompir 1kgpaprika ½ k ggrah 1 ½ k.mandlji 1 k.rozine ½ k.kumin 1 ½ m. ž.gorčic...
Luki hari matar sabdži (Bučke in mlad grah)
bučke srednje velikosti, narezane na kocke, 3 kom.očiščen in skuhan grah ½ kglist peteršilja, nar...
Masala barbati sabdži (Začinjen stročji fižol)
fižol 1 ½ kgvoda 1 k.kumin 1 m. ž.gorčica 1 m. ž.čili 1 komkoriander 1 m. ž.garam masala 1 m. ž.g...
Damodar sabdži (Krompir in grah v paradižnikovi omaki)
krompir ¾ kg, olupljen in narezan na kocke velikosti 1 ½ cmgaram masala ¾ m. ž.grah 2 k.muškatni ...
Šak (Začinjena špinača z krompirjem)
špinača 1 ½ kgkrompir 1/3 kgkoromač 1 m. ž.asafetida ½ m. ž.ingver ½ m. ž.kurkuma ½ m. ž.čili 1 ½...
Badžaj (Buča z sirom)
buča 1 kgsir čana 400 grgorčica 2 m. ž.kurkuma 1 ½ m. ž.garam masala 1 ½ m. ž.asafetida ½ m. ž.so...
Bandgobi alu sabdži (Zelje, krompir in korenje z jogurtom)
zelje , 2 srednje veliki glavikrompir ½ kgkorenje ½ kgjogurt 1 ½ k.kumin 3 m. ž.janež ¾ m. ž.ghi ...
Panir tamatar malai (Paradižnik s sirom)
sir panir 500 grparadižnik 2 kgsok ½ limonejogurt 1 k.malo narezanega petršiljevega listakurkuma ...
Bagadin alu tarkari (Melancana in krompir v paradižnikovi omaki)
krompir ½ kgmelancana ½ kgparadižnik 1kgkumin 1 ½ m. ž.gorčica 1 m. ž.asafetida ¼ m. ž.lovorov li...
Alu goranga (Pečen krompir)
sir panir ½ kgkrompir srednje velikosti 10 komjogurt 1 ½ k. (pomešan z 1 m. ž. kurkume)asafetida ...
Upma (Pražen pšenični zdrob z grahom )
pšenični zdrob 125 grmaslo 125 grgrah 1 ½ k.ghi 1 ½ v. ž.kumin 2/3 m. ž.janež 2/3 m. ž.voda 3 k.a...
ČAVAL (JEDI IZ RIŽA)
Sada čaval (Bel riž)
tajski riž 1½ k.voda 2 ½ k.sol 1 m. ž.maslo 2 v. ž. Riž operemo v treh vodah, narahlo zgnetemo m...
Palak čaval (Riž s špinačo)
tajski riž 1½ k.špinača ¼ kgkikiriki 100 grvoda 2 ½ k.maslo 2 v. ž.koriander 1 m. ž.poper mleti ½...
Sabdži čaval (Riž z mešano zelenjavo)
različna zelenjava, narezana na kockice, ¾ kg (krompir, fižol, cvetača, grah, bučke in podobno) –...
Dahi čaval (Riž z jogurtom)
tajski riž 1 ½ k.voda 2 ½ k.maslo 2 v. ž.sol 1 m. ž.jogurt 3 ½ k.ingver 1 ½ m. ž. Riž operemo v ...
Gobi čaval (Riž s cvetačo)
Za cvetačo: kokosova moka 1 k.mleti čili ½ m. ž.ingver 1 m. ž.jogurt 2 ½ k.očiščena cvetača nare...
Gobi hari matar kičari (Jed iz riža in dala z zelenjavo)
dal ¾ k.voda 3 k.kurkuma 1 m. ž.ingver 1 ½ m. ž.cvetača (1 majhna glava)tajski riž ¾ k.kumin 2 m....
DAL (JUHE IZ DALA - RUMENEGA GRAHA)
PECIVA
Čapati (Indijske pogačice)
moka ½ kg (2/3 črne in 1/3 bele)mlačna voda, približno 1 k.sol 1,3 m. ž.maslo 2 v. ž. V veliki p...
Mathi (Indijski kreker)
presejana moka (pol črne, pol bele), 350 grpecilni prašek ½ m. ž.maslo ali ghi 2 v. ž.sezam 2 v. ...
Puri (Ocvrti napihnjeni kruhki)
bela moka 250 grpresejana črna moka 100 grsol ¾ m. ž.maslo ali ghi 1 m. ž. topla voda ali jogurt ...
Samosa (Zelenjavni žepki)
Testo: bela moka 300 grčrna presejana moka 100 grsol 2 m. ž.jogurt ali voda ¾ k.ghi ali maslo 10...
Kačori (Polnjene pogače)
Testo: bela moka 400 grghi ali maslo 100 grsol 1 ½ m. ž.jogurt 1 k. Zmes za polnjenje: dal 150...
Gobi kofta (Ocvrte kroglice iz cvetače)
cvetača 1 velika glavamoka iz čičerke 1 v. ž.ingver 1 m. ž.kurkuma 1 m. ž.mlet kumin 2 m. ž.garam...
Palak kofta (Ocvrte kroglice iz sira in špinače)
sir panir ½ kgmlet poper ½ m. ž.očiščena in skuhana špinača ¼ kggaram masala 1½ m. ž.moka iz čiče...
OMAKE
SOLATE
Palak raita (Solata iz špinače)
špinača 1½ kgjogurt 1 lnaribana lupina ½ limonesol 1 m. ž.mlet poper ½ m. ž. Špinačo očistimo, d...
Bundi raita (Solata iz čičerkine moke)
čičerkina moka 200 grtopla vodapecilni prašek ¼ m. ž.suho spražen kumin 1½ m. ž.jogurt 1 lsol 1 m...
Sabdži salad (Solata iz mešane zelenjave)
cvetača 1 večjaparadižnik 1 kgzelena paprika 5 komghi 1 v. ž.gorčica 1½ m. ž.asafetida ½ m. ž.čil...
ČATNIJI
Kara seb čatni (Zlati čatni iz jabolk)
jabolka 1 kgsladkor 300 grjanež 1½ m. ž.kurkuma 1½ m. ž.čili 5 kom. Jabolka operemo, olupimo, oč...
Alu bokara čatni (Čatni iz sliv s kokosom)
slive 1 kgsladkor 300 grkokos 2 v. ž.koromač ¾ m. ž.ghi 1 v. ž.gorčica ¾ m. ž.čili 5 komingver 1 ...
Raskara čatni (Čatni iz jagod)
jagode 1 kgsladkor 250 grčili 4 komghi ½ v. ž.rožna voda ¼ k. Jagode očistimo in operemo pod tek...
SLAŠČICE
Šrikhand (Indijski sladoled)
jogurt 10 k.sladkor 200 gr.mandlji 50 grmlet kardamom ¼ m. ž. Jogurt vlijemo v gosto gazo in pus...
Narijal (Kokosove kroglice)
kokosova moka 100 grsladkor 50 grmleko v prahu 50 grtopla voda Pomešamo sladkor in mleko v prahu...
Ladu (Indijska čokolada)
čičerkina moka 200 grmlet kardamom 1½ m. ž.maslo 200 grmlet cimet 1 m. ž.sladkor v prahu 200 grpr...
Simpli (Kroglice iz mleka v prahu)
mleko v prahu 250 grmaslo 250 grsladkor v prahu 250 grpo želji lahko dodamo: mlet rožič, rozine, ...
Sandeš (Indijski desert iz sira)
mleko 3 lsladkor 150 grlimonin sok ali jogurt 3½ k. Naredimo sir čana po že prej navedenem recep...
Višnumurti (Sladke kroglice)
bela moka 200 grsladkor v prahu 200 grkokosova moka 100 grmaslo 200 gr V posodi srednje velikost...
Halva
pšenični zdrob 275 grmaslo 250 grvoda ali mleko 3 ½ k.sladkor 300 gr V večji posodi na šibkem og...
Narijal halva (Kokosova halva)
kokos 150 grsladkor 100 grmleko 1 ½ k.maslo 50 gr. V posodi raztopimo maslo , dodamo kokos in pr...
Gadžar halva (Halva iz korenja)
korenje, očiščeno in naribano na najmanjših odprtinah na strgalniku 900 grsladkor 300 grmaslo 150...
Marcipan
mandeljni 200 grsladkor v prahu 100 gr Mandeljne kuhamo približno 5 sekund, olupimo in zmeljemo ...
Bengali čana pajasa (Bengalski puding z sirom)
mleko 10 k.sir čana 150 grsladkor ½ k.rožna voda ½ v. ž.mleti orehivoda 1½ k.sladkor ½ k. V poso...
Nugat
praženi lešniki 200 grrozine 100 gr Lešnike zmeljemo v električnem mlinčku, čimbolj na drobno. R...
NAPITKI
Lasi (Sadni jogurt)
jogurt 5 k.voda 5 k.sladkor ¾ k.sadje (banane, jagode, maline) ½ kg Jogurt dobro premešamo s spi...
Nimbu pani (Limonada)
voda 7 ½ k.sok 1 limonesok 1 pomarančemleti kardamom ½ m. ž.vanilin sladkor ½ m. ž.sladkor 2 v. ž...
Tandai (Mleko z janežem)
mleko 3 k.mlet kardamom ½ m. ž.med 4 v. ž. ali sladkor 5 v. ž.janež 1 v. ž.voda 1 k.rozine 100 gr...