Urad dal kačori – Ocvrtki z začinjenim dalom

Šrila Prabhupada je imel kačorije že od zgodnjega otroštva tako rad, da mu je mati dala vzdevek Kačori-mukha (tisti, ki si polni usta s kačoriji).

400 g bele moke

1 žlička soli

75 g masla ali ghija

250 ml vode

150 g urad dala, opranega in namočenega čez noč

1 žlica ghija

1/2 žličke kumina

1/2 žličke zmletega janeža

1/2 žličke zmletega kumina

1/2 žličke nastrganega svežega ingverja

1 žlička kurkume

1/4 žličke asafetide

1 žlička sesekljanih svežih koriandrovih listov

2 žlici limoninega soka

1,5 žličke soli

V veliko skledo stresemo moko in sol. S prsti vtremo maslo ali ghi. Počasi dodajamo hladno vodo in naredimo mehko, vendar ne lepljivo testo. Gnetemo ga 5 minut, pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo in pustimo počivati.

Dal odcedimo in zmečkamo v kuhinjskem strojčku. Dodamo mu toliko vode, da nastane gladka zmes. V majhni ponvi razgrejemo žlico ghija in opražimo kumin. Ko porjavi (po približno 30 sekundah), dodamo začimbe v prahu in dalov pire. Nekaj minut ga pražimo in ves čas mešamo. Primešamo sesekljane koriandrove liste, limonin sok in sol. Damo na stran, da se ohladi.

Iz testa oblikujemo 12 kroglic, dalovo mešanico pa razdelimo na 12 delov. Na sredini vsake kroglice s palcem naredimo luknjo in damo vanjo en del dalove mešanice. Luknjo zapremo, kroglico med dlanmi sploščimo v polpeto in jo razvaljamo v 6–8 mm debel krog. Na srednje močan ogenj pristavimo ghi. Če košček testa, ki ga damo vanj, takoj priplava na površino in zacvrči, je ghi dovolj vroč. Kačorije cvremo približno 10 minut, da postanejo krhki in zlatorjavi.

Čas namakanja: čez noč
Čas priprave: 50 minut–1 ura