Mitha samosa – Sadni žepki

Najbrž bomo šele z nekaj vaje znali lepo oblikovati rob samose, ampak samose z malo manj lepim robom ne bodo nič manj okusne.

Nadev lahko pripravimo iz skoraj vseh vrst sladkega sadja, kot so jagode, breskve, ananas, mango in fige. Da bo še okusnejši, mu lahko dodamo tudi sladkan panir ali mlečni berfi.

100 g raztopljenega masla

300 g bele moke

1/4 žličke soli

150 ml hladne vode

5 olupljenih in drobno narezanih srednje velikih jabolk z odstranjenim peščiščem

1 žlička zmletega cimeta

1/2 žličke zmletih kardamomovih semen

1/2 žličke ingverja v prahu

5 žlic sladkorja

ghi ali rastlinsko olje za cvrtje

2 žlici sladkorja v prahu

V veliki skledi vtremo v moko 50 g raztopljenega masla. Dodamo sol. Postopoma prilivamo hladno vodo. (Namesto vode lahko uporabimo tudi jogurt ali pa mešanico enakih delov vode in jogurta.) Zamesimo testo. Če se preveč lepi, si roke pomokamo. Testo stresemo na pomokano površino in ga gnetemo, dokler ne postane gladko in čvrsto. Oblikujemo ga v kepo, pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo in pustimo pol ure počivati.

Medtem ko testo počiva, na preostali polovici raztopljenega masla na srednje močnem ognju 5 minut pražimo narezana jabolka in ves čas mešamo. Dodamo začimbe in sladkor. Ogenj zmanjšamo in še naprej mešamo, dokler večji del tekočine ne izpari in se nadev ne zgosti. Stresemo ga na pladenj, da se ohladi.

Testo znova pregnetemo in oblikujemo 10 kroglic. Desko za valjanje namastimo in kroglice razvaljamo v 13–15 cm velike kroge. Na sredino vsakega kroga damo 1 žlico nadeva in krog preganemo čez pol, tako da testo prekrije zmes. Ob nadevu testo pritisnemo, da se polovici kroga dobro sprimeta, odvečno testo pa odrežemo. Samoso damo v eno roko, z drugo pa rob s palcem in kazalcem izmenično vihamo navzgor. Vsaka samosa naj ima 10–12 zavihkov. Testo ne sme imeti lukenj, skozi katere bi lahko nadev med cvrtjem uhajal. Enako pripravimo še ostale samose in jih zložimo na pladenj.

V kozici za cvrtje na srednjem ognju razgrejemo ghi ali rastlinsko olje. Hkrati cvremo toliko samos, da se ne dotikajo druga druge. Cvremo jih 10–12 minut in jih s penovko previdno obračamo, da postanejo z obeh strani zlatorjave. Poberemo jih iz ghija in damo na cedilo.

Mitha samose lahko serviramo vroče ali hladne. Posipamo jih s sladkorjem v prahu ali pa prelijemo s sladkornim prelivom iz sladkorja v prahu, pomešanega z malo vode.

Čas priprave: 1 ura 15 minut