Bengali tarkari – Bengalska zelenjavna enolončnica

3 žlice ghija ali rastlinskega olja

1,5 žličke črnih gorčičnih semen

2 zdrobljena posušena čilija

3 lovorovi listi

1 žlička triplatovih semen

1 žlička janeža

1 žlička zmletega kumina

5 olupljenih in na kocke narezanih srednje velikih krompirjev

350 g na kocke narezane buče

1 velik, na kocke narezan jajčevec

450 g graha ali narezanega stročjega fižola

600 ml vode

2 žlički rjavega sladkorja

2 žlički soli

2 limoni, narezani na 4 kose

6 vejic peteršilja

V veliki kozici na srednje močnem ognju razgrejemo ghi ali rastlinsko olje. Dodamo gorčična semena, čilija, lovorove liste in triplatova semena. Kozico pokrijemo, da gorčična semena ne skačejo iz nje. Ko gorčična semena nehajo pokati, triplatova semena pa potemnijo, dodamo janež in zmleti kumin. Takoj zatem stresemo zraven narezan krompir. Mešamo približno 8 minut, da postanejo kocke z vseh strani zlatorjave. Dodamo bučo in jajčevec. Kuhamo in mešamo še 5 minut.

Zatem dodamo grah ali stročji fižol in vodo. Kozico pokrijemo. Kuhamo na srednjem ognju in vsakih 5 minut narahlo pomešamo. Po 15 minutah dodamo sladkor, premešamo ter na enakem ognju počasi kuhamo, dokler se jed ne zgosti in zelenjava ne zmehča. Ko odstavimo, enolončnico osolimo in še enkrat premešamo.

Tarkari postrežemo z vročimi puriji ali parathami. Vsak krožnik okrasimo s krhljem limone in vejico peteršilja.

Čas priprave: 30–40 minut