Recepti
Kaj moramo vedeti, ko kuhamo po tej knjigi
- Recepti so prirejeni za štiri do šest oseb.
- Pri receptih so sestavine navedene v zaporedju, v katerem jih bomo pri kuhanju uporabili.
- 1 zravnana jedilna žlica drži približno 15 ml, 1 zravnana čajna žlička pa približno 5 ml.
- Dve izmed najpogostejših sestavin receptov, ghi (prečiščeno maslo) in panir (domač sirček), sta opisani v poglavju o mlečnih izdelkih, ki se začne na strani 79. Koliko mleka potrebujemo za izdelavo določene količine panirja, lahko ugotovimo iz razpredelnice na strani 86.
- Pri mnogih receptih lahko izbiramo med ghijem in rastlinskim oljem. Če izberemo rastlinsko olje, uporabimo mešano, arašidovo, koruzno, sončnično, gorčično olje ali pa olje oljne repice. Uporabe olivnega olja za cvrtje in praženje ne priporočamo, saj s svojo močno aromo prevlada izbrane okuse začimb.
- Na 500 g zelenjave oziroma 250 ml vode uporabimo 1/2 žličke soli. Vedno pomnimo, da je jed pozneje zmeraj lažje dosoliti, kakor »odsoliti«.
- Približne velikosti za rezanje hrane:
narezana – 1–2,5 cm veliki koščki
nasekljana – 5 mm debeli koščki
sesekljana – 2 mm debeli koščki
- Če se vam kaj ne posreči, ne izgubite poguma. Tudi najboljši kuharji delajo napake. Vaja dela mojstra.
- Mnogi recepti se končajo s predlogom, kako postreči določeno jed. Predlagane kombinacije jedi so samo smernice – nedvomno boste želeli preizkusiti tudi razne druge kombinacije. Predlog, ki ga velja upoštevati pri vsakemu receptu in vsaki kombinaciji, pa je: Hrano zmeraj najprej darujmo Gospodu Krišni.
Ko darujemo hrano Krišni, ne pozabimo …
- Daritev se v resnici prične že v kuhinji, zato med kuhanjem hrane ne pokušamo. Naj Krišna prvi uživa v njej.
- Ko je vse skuhano, naložimo v skledice na Krišnovem pladnju obilne porcije vsake jedi. Naj bodo Krišnove skledice in pladenj samo Njegovi (nihče drug naj ne jé iz njih).
- Pladenj postavimo pred sliki Krišne in duhovnega učitelja.
- Z vdanostjo prosimo Krišno, naj sprejme naš dar. To lahko storimo tako, da trikrat izgovorimo mantro Hare Krišna:
Hare Krišna, Hare Krišna, Krišna Krišna, Hare Hare
Hare Rama, Hare Rama, Rama Rama, Hare Hare
- Hrano s pladnja predevamo v servirne sklede. Zdaj jo lahko, skupaj z vso hrano, ki je ostala v loncih, postrežemo.
Podrobnejši opis najdete v poglavju »Krišnov tempelj v vašem domu«.