Seb pulav – Riž z jabolki
Ta sladki pulav lahko postrežemo na koncu obroka ali pa kot lahko samostojno jed. Poleg jabolk ali namesto njih lahko uporabimo tudi hruške ali mango, še boljši pa bo, če mu dodamo stepeno smetano.
300 g kakovostnega dolgozrnatega belega riža
3 srednje velika jabolka
50 g rjavega sladkorja
1/4 žličke žafranovega praška ali 10–15 žafranovih nitk
300 ml vode (za sirup)
3 žlice ghija ali masla
1 cimetova paličica, dolga 5 cm
6 klinčkov
6 kardamomov
3 lovorovi listi
700 ml vode (za riž)
50 g na lističe narezanih mandeljnov
50 g rozin
Riž operemo in odcedimo. Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in jih narežemo na majhne kose. Sirup pripravimo tako, da v kozici zmešamo sladkor, ščep žafrana in vodo ter 30 minut kuhamo na srednjem ognju, dokler se količina ne zmanjša na tretjino začetne količine.
V kozici razgrejemo ghi ali maslo in stresemo vanj cimet, klinčke, kardamome in lovorove liste. Nekaj sekund jih pražimo, potem pa dodamo riž. Mešajoč pražimo 2–3 minute. Dodamo vodo in počakamo, da zavre. Dodamo preostali žafran in na šibkem ognju kuhamo 10 minut. Kozico odstavimo.
V sredini riža naredimo luknjo ter damo vanjo narezana jabolka in malo sirupa. Dodamo rozine in mandeljne. Pokrijemo z rižem in vse skupaj prelijemo s preostalim sirupom. Kozico spet pokrijemo in kuhamo na šibkem ognju še 15 minut, da se riž popolnoma skuha. Odstranimo cele začimbe, narahlo premešamo in serviramo vroče.
Čas priprave: 1 ura