Gadžar ka halva – Korenčkova halva
Gadžar ka halva je zelo priljubljena v severni Indiji. Korenje moramo nastrgati zelo previdno, da bodo nitke čim tanjše in čim daljše. Gadžar ka halvo lahko pripravimo tudi brez mleka. Namesto tega uporabimo malo več masla in halvo kuhamo, dokler ne postane gosta kakor marmelada.
1 kg svežega korenja
175 g masla
600 ml mleka
3 žlice rahlo opraženih na lističe narezanih mandeljnov
150 g sladkorja
3 žlice rozin
1/2 žličke zmletih kardamomovih semen
Korenje operemo, ostrgamo in nastrgamo skozi majhne luknjice na kovinskem strgalu. V kozici razpustimo maslo in dodamo nastrgano korenje. Na srednjem ognju nepokrito kuhamo 10 minut in večkrat pomešamo, da se korenje enakomerno skuha in ne prižge. Dodamo mleko, mandeljne, sladkor in rozine. Kuhamo še 20–30 minut, da se halva zgosti in sprime v enotno maso.
Halvo stresemo na servirni pladenj. Ko se dovolj ohladi, oblikujemo 2,5 cm debel krog. Posipamo jo z mletim kardamomom. Za 30 minut jo damo na hladno, potem pa jo razrežemo na kose in postrežemo kot posladek ali prigrizek.
Čas priprave: 50 minut
Čas hlajenja: 30 minut