Gili khitri – Riž, dal in špinača
250 g srednje- ali dolgozrnatega riža
250 g mung dala, rumene leče ali cele leče
50 g masla ali ghija
3 lovorovi listi
1 žlica sesekljanega ingverja
2 klinčka
1 žlička kurkume
1/4 žličke sveže nastrganega muškatnega oreška
250 g oprane in drobno narezane sveže špinače brez stebelc
3 narezani paradižniki
2 žlički soli
Riž in dal operemo, za 1 uro namočimo in odcedimo. V težki kozici razgrejemo maslo ali ghi, dodamo lovorove liste, sesekljan ingver in klinčka, potem pa še odcejen riž in dal. Pražimo 8–10 minut in ves čas dobro mešamo, da zrna vpijejo vse maslo. Prilijemo toliko vode, da zrna prekrije za 5 cm. Dodamo kurkumo in muškatni orešek, premešamo in kuhamo še eno minuto. Tesno pokrijemo in ogenj povečamo na srednje močno.
Medtem ko zrna počasi vpijajo vodo, ogenj postopoma zmanjšujemo. Počasi kuhamo približno 30 minut. Mešanica mora biti ves čas pokrita z malo vode. Če je potrebno, je dodamo nekaj žlic. Potem narahlo vmešamo drobno narezano špinačo in paradižnik ter znova pokrijemo. Kuhamo še 15 minut oziroma dokler niso zrna dobro kuhana, jed pa še vedno precej vlažna. Pred serviranjem dodamo sol in dobro premešamo.
Čas namakanja: 1 ura
Čas priprave: 1 ura