RIŽ

RIŽ je eno od najpomembnejših živil v vedski kuhinji. V Indiji, kjer večinoma jedo riž vsaj enkrat dnevno, najdemo tako rekoč nešteto različnih načinov, kako ga skuhati in kombinirati z drugimi jedmi.

Če ga skuhamo skupaj z zelišči, začimbami, jedrci, rozinami, domačim sirom in zelenjavo, dobimo hranljiv pulav. Če ga skuhamo in začinimo ter mu na koncu primešamo jogurt, dobimo osvežujočo prilogo za vroče poletne dni. Z začimbami, dalom in zelenjavo je riž izvrstna samostojna jed. Če ga skuhamo z mlekom, sladkorjem in sladkimi začimbami, dobimo kremast puding. Iz riža lahko naredimo tudi moko ali pa ga uporabimo kot nadev za palačinke, cmoke, slaščice in prigrizke.

Pri vsakem receptu je prvi korak izbira najboljšega riža. V naših kuhinjah nikoli ne uporabljamo instant riža, saj ni ne posebej okusen ne hranljiv. Poleg tega je Krišni najbolje darovati hrano, ki smo jo od začetka do konca pripravili sami.

Za različne jedi so primerne različne vrste riža. Najpogosteje uporabljamo dolgozrnati riž. Srednjezrnati riž je primeren za jedi, v katerih riž kombiniramo z dalom (na primer za khitri in sambar), kratkozrnati riž pa uporabljamo za mlečne pudinge. Iz mletega kratkozrnatega riža lahko naredimo doše. Za rjav riž potrebujemo več vode, kuhati pa ga moramo približno 1 uro (v ekonom loncu pa 45 minut).

Obstajajo tri odlične vrste dolgozrnatega riža: (1) severnoindijski riž patna, (2) ameriški riž karolina in (3) riž basmati iz Dehraduna v Indiji (ki je najboljši). Ko riž basmati žanjejo, luščijo in vejejo, ga nikdar ne belijo niti ne glazirajo ali oljijo. Ti postopki dajo sicer komercialno privlačen riž, ki pa je slabšega okusa in je manj hranljiv. Riž basmati, ki je hranljiv in ga je lahko skuhati, ima edinstven vonj in okus, ki spominjata na orehe. Naprodaj je v večini trgovin z živili iz Indije in Srednjega vzhoda ter v specializiranih prodajalnah.

Na zahodu ljudje večinoma ne znajo pravilno skuhati riža. Uporabljajo preveč vode in ga kuhajo dalj časa, kot je potrebno, zato se ponavadi razkuha in je neokusen. Po receptih iz tega poglavja pa bomo brez težav skuhali riž, katerega zrna bodo ostala ločena drugo od drugega ter bodo trdna in okusna.