Khitri – Riž, dal in zelenjava

200 g mung dala, rumene leče ali cele leče

250 g srednje- ali dolgozrnatega riža

4 srednje veliki krompirji, oprani, olupljeni in narezani na kocke

1/2 cvetače, oprane in narezane na majhne kose

4 srednje veliki paradižniki, narezani vsak na 4 kose

3 žlice ghija ali rastlinskega olja

2 žlički kumina

2 drobno sesekljana sveža čilija brez semen

2 žlički nastrganega svežega ingverja

1 žlička zmletega koriandra

1/2 žličke asafetide

1,5 l vode

2 žlički kurkume

3 žlice limoninega soka

2 žlici masla

1/2 žličke zmletega črnega popra

2 žlički soli

Dal preberemo in ga skupaj z rižem operemo. Pustimo, da se odcedi. Medtem operemo, očistimo in narežemo vso zelenjavo. V kozici razgrejemo ghi ali rastlinsko olje in opražimo kumin, čilija in ingver. Čez minuto dodamo zmlet koriander in asafetido. Čez nekaj sekund stresemo zraven narezan krompir in cvetačo ter 4–5 minut z žlico obračamo, da dobijo koščki rjavkaste madeže. Dodamo odcejen dal in riž ter med mešanjem eno minuto pražimo. Prilijemo vodo. Dodamo kurkumo in paradižnik ter na močnem ognju zavremo. Ogenj zmanjšamo. Na šibkem ognju delno pokrito kuhamo 30–40 minut (mungova zrna kuhamo malo dalj, lečo pa malo manj časa), da se dal zmehča in povsem skuha. Na začetku enkrat ali dvakrat pomešamo, da se riž ne prižge.

Na koncu khitri prelijemo z limoninim sokom, dodamo maslo in na šibkem ognju kuhamo, dokler ne vpije vse tekočine. Začinimo s poprom in soljo. Vse sestavine narahlo, vendar hitro premešamo z vilicami.

Če bi radi zares izvrsten khitri, ga serviramo z malo omake kadhi (glej stran 152). Če uporabljamo rjavi riž, khitri kuhamo 20 minut dalj.

Čas priprave: 45 minut