Rasgula – Sirne kroglice v rožnem sirupu
Rasgula je ena od tistih mlečnih slaščic, zaradi katerih Bengalija slovi kot svetovna prestolnica slaščic. Kuhane sirne kroglice namočimo v sirup, v katerem jih pustimo od štirih ur do dveh dni.
300 g panirja
600 ml vode
275 g sladkorja
1 žlica rožne vode
Če panir pripravljamo iz polnomastnega mleka, posnamemo večji del smetane. Sirne kroglice iz premastnega panirja lahko med kuhanjem namreč razpadejo. Sveži panir obesimo ali obtežimo, da se odcedi.
Stresemo ga na delovno površino in razdrobimo. Dobro ga pregnetemo, da postane gladek, naše roke pa mastne. Iz kot oreh velikih koščkov panirja oblikujemo gladke kroglice brez razpok.
Zatem pripravimo sirup. V srednje velikem loncu zavremo vodo in sladkor ter pustimo vreti 5 minut. Polovico sirupa prelijemo v skledo, ga odišavimo z rožno vodo in damo na stran, da se ohladi. Lonec z drugo polovico sirupa spet pristavimo in vanj previdno spustimo sirne kroglice. Imeti morajo dovolj prostora, da se bodo lahko napihnile – med kuhanjem bodo postale skoraj dvakrat večje. Ogenj naravnamo tako, da sirup zmerno vre. Lonec pokrijemo in kroglice kuhamo 10 minut. Med kuhanjem jih enkrat ali dvakrat poškropimo s hladno vodo. Kuhane kroglice z žlico drugo za drugo previdno preložimo v hladen sirup. Ohladimo.
Vsakemu gostu postrežemo 2 ali 3 rasgule z malo sirupa.
Čas priprave: 45 minut
Čas namakanja: vsaj 4 ure