Masala bhindi sabdži – Pikantna okra s kokosom

Okra (Hibiscus esculentus) se veliko uporablja v kreolski kuhinji in je priljubljena hrana južnoameriških črncev.

500 g sveže okre

2 žlički zmletega koriandra

1/2 žličke kurkume

1 ščepec kajenskega popra

4 žlice ghija ali rastlinskega olja

1 žlička kumina

1/2 žličke črnih gorčičnih semen

1/4 žličke asafetide

50 g nastrganega kokosa

1 žlička sladkorja

1,5 žlice limoninega soka

1 žlička soli

Okro splaknemo in odcedimo. Plodovom porežemo konce in jih narežemo na 0,5 cm debele kolobarje. Hkrati lahko režemo 2 ali 3 plodove. Narezano okro damo v skledo in jo posipamo z zmletim koriandrom, kurkumo in kajenskim poprom. Skledo potresemo, da se začimbe enakomerno pomešajo z okro.

V ponvi, karhaiu ali voku razgrejemo ghi ali rastlinsko olje in stresemo vanj kumin in črna gorčična semena. Ponev za nekaj časa pokrijemo, da gorčična semena ne skačejo iz nje. Dodamo asafetido. Pražimo nekaj sekund, potem pa dodamo toliko narezane okre, da pokrije dno. Verjetno jo bomo morali pražiti dvakrat ali trikrat zapovrstjo. Preden začnemo, ocenimo, kolikokrat jo bomo pražili, in ostale sestavine razdelimo na enako število delov.

Med mešanjem okro vsakič pražimo 3–4 minute, da potemni in se zmehča. Dodamo del nastrganega kokosa in del sladkorja. Pražimo in mešamo, dokler ni okra rdečerjava in zelo mehka. Pokapamo z limoninim sokom, osolimo in serviramo vroče.

Čas priprave: 25 minut