Alu patra – Ocvrti krompirjevi zvitki

4 srednje veliki krompirji

2 žlici nastrganega kokosa

2 žlički sezama

2 žlički rjavega sladkorja

2 žlički nastrganega svežega ingverja

2 drobno sesekljana sveža čilija

1 žlica drobno sesekljanih svežih koriandrovih listov

2 žlički garam masale

1,5 žličke soli

2 žlici limoninega soka

200 g bele moke

1/2 žličke kurkume

1/4 žličke kajenskega popra

2 žlički raztopljenega ghija

100 ml vode

ghi ali rastlinsko olje za cvrtje

Najprej pripravimo nadev, da se bo medtem, ko gnetemo testo, ohladil. Krompir kuhamo, dokler se ne zmehča, in ga olupimo. Dodamo mu nastrgan kokos in naslednjih 8 sestavin ter ga z vilicami zmečkamo. (Za nadev uporabimo 1 žličko soli, 1/2 žličke pa prihranimo za testo.) Zmes pretresemo na večji pladenj, da se ohladi, medtem pa pripravimo testo.

V skledi zmešamo moko, kurkumo, kajenski poper in preostalo sol. Vtremo raztopljen ghi. Počasi prilivamo vodo in z roko mešamo, dokler ne nastane testo. Damo ga na delovno površino in dobro pregnetemo, da postane mehko in prožno. Če se lepi, dodamo malo moke.

Površino za valjanje dobro pomokamo in kepo testa razvaljamo v 3 mm debel pravokotnik. Po njem enakomerno razmažemo ohlajeno krompirjevo zmes. Zvijemo v trdno rulado. Med zvijanjem si roke večkrat pomokamo, da se nam testo ne bi lepilo na prste. Z ostrim žagastim nožem rulado narežemo na 1 cm debele rezine. Z roko jih oblikujemo, da bodo med cvrtjem ostale okrogle. Zložimo jih na pladenj.

V karhaiu ali plitvem loncu razgrejemo ghi ali rastlinsko olje. Če košček testa, ki ga vržemo vanj, takoj priplava na površino in zacvrči, je ghi dovolj vroč. V ghi damo nekaj zvitkov in jih cvremo 3–5 minut, dokler niso zlatorjavi. Enkrat jih obrnemo. Serviramo jih kot prilogo ali pa kot prigrizek s čatnijem.

Čas priprave: 40 minut