Masala bhat – Pikantni riž

350 g riža basmati ali kakšnega drugega kakovostnega dolgozrnatega belega riža

700 ml vode

2 žlici ghija ali rastlinskega olja

1 žlička kumina

2 sveža rdeča ali zelena sesekljana čilija brez semen

1 žlička zmletega cimeta

1 žlička nastrganega svežega ingverja

3 kardamomi

1/2 žličke zmletega muškatnega oreška

2 žlici masla

1 žlička soli

2 žlici sesekljanih svežih koriandrovih ali peteršiljevih listov

Riž dobro operemo, ga za 15 minut namočimo in enako dolgo odcejamo. Vodo zavremo.

V srednje veliki kozici razgrejemo ghi ali rastlinsko olje in opražimo kumin in čilija. Čez nekaj sekund, ko kumin začne rjaveti, dodamo cimet, ingver, kardamome, ki jih pred tem narahlo potolčemo, da se odprejo, in muškatni orešek. Enkrat pomešamo, dodamo riž in še naprej mešamo. Čez minuto ali dve bi moral biti riž rahlo opražen. Prilijemo mu vrelo vodo, ga pokrijemo in ogenj zmanjšamo na minimum. Ne da bi ga odkrivali ali mešali, ga kuhamo 15–18 minut oziroma dokler ne vpije vse vode.

Posodo odkrijemo in pustimo, da para nekaj minut uhaja. Odstranimo kardamome in riž osolimo. Z vilicami narahlo vmešamo maslo in nasekljane sveže liste koriandra ali peteršilja. Serviramo s katero koli zelenjavno jedjo.

Čas namakanja in odcejanja: 30 minut
Čas priprave: 25 minut