Sabdži pulav – Riž z mešano zelenjavo

350 g riža basmati

100 g svežega graha

100 g stročjega fižola

100 g cvetače

100 g narezanega korenja

2 žlici ghija ali masla

1 drobno sesekljan svež čili brez semen

1/2 žličke nastrganega svežega ingverja

1/2 žličke kurkume

850 ml vode

3 čvrsti, zreli paradižniki, oprani in narezani

2 lovorova lista

2 limoni ali limeti, narezani na krhlje

2,5 žličke soli

 

Najprej v majhen kos muslina kakor v čajno vrečko zavijemo naslednje začimbe:

6 celih klinčkov

2 zdrobljeni cimetovi paličici

1 žličko kumina

1/2 žličke zmletih kardamomovih semen

1/4 žličke asafetide

 

Zelenjavo operemo in narežemo. Riž operemo, ga za 15 minut namočimo in enako dolgo odcejamo. V srednje veliki kozici razgrejemo ghi ali maslo ter opražimo čili, nastrgan ingver in kurkumo.

Dodamo zelenjavo (razen paradižnika) in pražimo še 4–5 minut. Dodamo riž in nekaj sekund mešamo. Zatem dodamo vodo, paradižnik in lovorova lista. Še enkrat pomešamo in zavremo. V riž damo vrečko z začimbami, posodo pokrijemo in na zelo šibkem ognju kuhamo, dokler riž ne vpije vse vode.

Vrečko z začimbami odstranimo in jo nad rižem ožamemo. Dodamo sol in z vilicami narahlo premešamo. Riž preložimo v segreto servirno posodo, okrasimo s krhlji limone ali limete in serviramo kot del obroka ali pa kot samostojno jed.

Čas namakanja in odcejanja: 30 minut
Čas priprave: 35–45 minut