Palak baingan aur čana – Zelenjava s čičerko

100 g čez noč namočene čičerke

4 žlice ghija ali rastlinskega olja

2 žlički kumina

2 drobno sesekljana sveža čilija brez semen

1 žlička nastrganega svežega ingverja

2 žlički zmletega koriandra

1 žlička kurkume

450 g olupljenega, na kocke narezanega jajčevca

6 narezanih paradižnikov

450 g opranih in narezanih svežih špinačnih listov brez pecljev

4 žlice vode

2 žlički soli

1 žlica masla

 

Namočeno čičerko kuhamo v vreli vodi, dokler se ne zmehča, in jo odcedimo. V srednje veliki kozici na srednjem ognju razgrejemo ghi ali rastlinsko olje. Po vrsti hitro dodamo kumin, sesekljana čilija, nastrgan ingver, zmleti koriander in kurkumo. Začimbe med mešanjem pražimo približno 30 sekund. Dodamo narezan jajčevec in ga z žlico obračamo, dokler ne porjavi in ne postane zelo mehek.

Dodamo paradižnik in narezano špinačo. Premešamo, da se začimbe pomešajo z zelenjavo, in prilijemo vodo. Ogenj zmanjšamo na srednje močno in pokrito počasi kuhamo. Čez 10 minut dvignemo pokrov in primešamo čičerko. Na vrh damo nekaj kosmov masla in počasi kuhamo naprej, dokler večina odvečne vode ne izpari. Vsakih nekaj minut premešamo. Odstavimo in osolimo. Postrežemo vroče z nimbu čavalom ali alu parathami.

Čas namakanja: čez noč
Čas priprave: 45 minut