Khir – Sladki riž
Brez sladkega riža ni prave pojedine, je dejal Šrila Prabhupada. Kuharji v naših templjih so zato ob sobotah pokonci pozno v noč, saj pripravljajo sladki riž za nedeljsko pojedino.
Sladki riž lahko pripravimo na veliko načinov, tu pa predstavljamo priljubljen tradicionalni postopek za pripravo te izvrstne sladke jedi.
50 g kratko- ali srednjezrnatega belega riža
2 l polnomastnega mleka
1/2 žličke zmletih kardamomovih semen
2 lovorova lista
100 g sladkorja
2 žlici rahlo opraženih na lističe narezanih mandeljnov (po želji)
Riž operemo in odcedimo. Mleko zavremo v visokem loncu, ki drži vsaj dvakrat toliko, kot je mleka. Ogenj naravnamo tako, da se mleko dviguje in peni, vendar ne prekipi. Da bo čas kuhanja čim krajši, naj mleko prvih 15 minut nepokrito močno vre. S kuhalnico ves čas mešamo, da se plast gostega mleka na dnu ne prižge.
V mleko stresemo riž in lovorova lista. Na srednjem ognju kuhamo še 20 minut in zelo pazljivo mešamo, dokler se riž nekoliko ne razkuha. Do zdaj bi se morala količina mleka zmanjšati na dve tretjini začetne količine. Primešamo sladkor, mandeljne in zmleta kardamomova semena. Kuhamo še 5 minut in odstavimo. Vroč sladek riž ne sme biti preveč gost, saj se bo med hlajenjem še dodatno zgostil. Pred serviranjem ga dobro ohladimo – hladnejši ko je, bolj je okusen.
Zmleta kardamomova semena lahko nadomestimo z žličko rožne vode in nekaj ščepci žafranovega praška, lahko pa sladkemu rižu dodamo le lovorove liste, proti koncu kuhanja pa droben kristalček naravne kafre (brezbarvne kristalne substance, ki jo dobivajo s sublimacijo eteričnih olj drevesa Cinnamomum camphora).
Čas priprave: 1 ura 15 minut
Čas hlajenja: 2 uri