Khati mithi sabdži – Sladko-kisla zelenjava

200 g tamarinde

2 žlici ghija

1 žlička kumina

2 žlici nastrganega svežega ingverja

2 nasekljana zelena čilija

1/2 žličke zmletega črnega popra

1/4 žličke asafetide

300 ml sirotke

50 g rjavega sladkorja

1 očiščen, na kocke narezan ananas

3 na kolobarje narezani korenčki

2 žlički mangovega praška

2 žlički sladke paprike

2 žlički zmletega koriandra

300 g na kocke narezanega obteženega panirja

3 narezane bučke

3 grobo nasekljana stebelca zélene

4 paradižniki, narezani vsak na 4 kose

3 žličke soli

4 krompirji, oprani, olupljeni, narezani na kocke in ocvrti ali 3 zelene plante, narezane na kolobarje

Najprej naredimo tamarindin sok (glej stran 77). Potem pripravimo masalo. V veliki kozici razgrejemo ghi in opražimo kumin, zatem pa še nastrgan ingver in zelena čilija. Dodamo zmleti poper in asafetido ter začimbe pražimo še nekaj sekund. Masali prilijemo sirotko in jo pustimo nekaj sekund na srednjem ognju. Dodamo tamarindin sok, rjavi sladkor, narezan ananas, korenje, mangov prašek, sladko papriko in zmleti koriander. Pustimo, da vre in se zgosti. Občasno premešamo, da se ne prižge. Medtem ocvremo na kocke narezan panir. Ko rahlo porjavi, ga poberemo iz ghija in damo na stran.

Masali dodamo bučke in zéleno, kozico pokrijemo in zelenjavo kuhamo, dokler se ne zmehča. Dodamo ocvrt panir in paradižnik ter dobro premešamo. Dodamo planto. Če namesto plante uporabljamo ocvrt krompir, ga dodamo kasneje, ko panirjeve kocke že vpijejo nekaj omake in postanejo sočne. Kozico pokrijemo in kuhamo, dokler se vse sestavine ne zmehčajo. Ko odstavimo, dodamo sol in premešamo.

Čas priprave: 40 minut