Dokla – Parjen dal in jogurt

350 g očiščenega čana dala

150 ml jogurta

250 ml vode

3 ali 4 sveži čiliji

2 žlički nastrganega svežega ingverja

1/2 žličke kurkume

1,5 žličke soli

1 žlica limoninega soka

3 žlice raztopljenega ghija

1,5 žličke pecilnega praška

2 žlici ghija

1 žlica črnih gorčičnih semen

2 žlici sezama

1 ščepec asafetide

5 žlic naribanega svežega kokosa

4 žlice svežih sesekljanih koriandrovih listov

 

Dal operemo, namočimo vsaj za 4 ure in odcedimo. Skupaj z jogurtom in vodo ga damo v mešalnik ali kuhinjski strojček. Mešamo, dokler ne dobimo gladke mase. Pokrito jo pustimo na toplem mestu vsaj 6 ur.

Poiščemo lonec, v katerega lahko damo 20 cm širok okrogel pekač. V lonec nalijemo za 5 cm vode in jo zavremo. Potrebujemo tudi podstavek v obliki obroča, na katerem bo v loncu stal pekač.

Sveže čilije z malo vode zmečkamo v pasto in jih primešamo testu. Dodamo še ingver, kurkumo, sol, limonin sok, raztopljen ghi in pecilni prašek. Dobro premešamo. Pekač namastimo z maslom ali ghijem in testo zlijemo vanj. V lonec z vrelo vodo damo podstavek, nanj postavimo pekač in posodo tesno pokrijemo. Doklo parimo 20–25 minut oziroma dokler ni na dotik prožna.

V majhni ponvi razgrejemo 2 žlici ghija in opražimo črna gorčična semena, sezam in ščepec asafetide. Ko gorčična semena nehajo pokati, začimbe enakomerno posujemo po dokli, na vrh pa potresemo nastrgan kokos in koriandrove liste.

Ko se dokla ohladi, jo narežemo na 7 cm dolge pravokotnike ali rombe in jih pazljivo vzamemo iz pekača. Postrežemo s čatnijem.

Čas namakanja dala: vsaj 4 ure
Čas počivanja testa: vsaj 6 ur
Čas priprave: 25 minut