Dahi vada – Dalovi kroketi v jogurtovi omaki
Dahi vada je različica urad dal bade. V Indiji oblikujejo vado na mokrem bananinem listu, s katerega jo spustijo v ghi. Če bananinih listov nimamo, jo oblikujmo na dlani. Testo mora biti dovolj gosto, da vade med cvrtjem ne bodo razpadle.
200 g prebranega in opranega urad dala
1 žlička kumina
2 sesekljana sveža čilija brez semen
1 žlica nastrganega svežega ingverja
1/2 žličke asafetide
1,5 žličke soli
ghi ali rastlinsko olje za cvrtje
1 žlica nastrganega kokosa
2 žlici sesekljanih svežih koriandrovih listov
2 ščepca kajenskega popra
Dal za nekaj ur namočimo v toplo vodo. Odcedimo ga, ga zmečkamo v kuhinjskem strojčku in dodamo toliko vode, da nastane gosta, gladka zmes. Postrgamo jo v skledo in ji primešamo kumin, čilija, ingver, asafetido in 1/2 žličke soli.
Na srednjem ognju v karhaiu, voku ali kozici razgrejemo ghi. Navlažimo si levo dlan in damo nanjo približno 50 g zmesi. Rahlo jo sploščimo, da dobimo majhno polpeto. Na sredini s prstom naredimo vdolbino in vado previdno spustimo v ghi. Ker je zmes precej redka, bomo za to potrebovali nekaj vaje. Če se nam ne posreči, damo lahko testo v ghi tudi z žlico. Vade z vsake strani cvremo 6–8 minut, da postanejo rdečkastorjave. Poberemo jih iz ghija in damo na cedilo.
V jogurt vmešamo nastrgan kokos, sveži koriander, kajenski poper in preostalo sol. Vade prelijemo z jogurtom eno uro pred serviranjem. V vdolbino na sredini vsake vade damo kapljo čatnija iz dateljnov in tamarinde.
Čas namakanja dala: nekaj ur
Čas priprave: 40 minut