Bundi raita – Kroglice iz čičerkine moke v pikantnem jogurtu
100 g čičerkine moke
3 žličke soli
50 ml hladne vode
250 ml tople vode
600 ml jogurta
1/2 žličke zmletega kumina
2 ščepca kajenskega popra
ghi za cvrtje
1/2 žličke sladke paprike
1 žlička drobno sesekljanih koriandrovih ali peteršiljevih listov
Čičerkino moko presejemo v veliko skledo in dodamo 1/2 žličke soli. Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo hladno vodo, da dobimo gosto, gladko testo. Damo ga na stran. V topli vodi raztopimo 2 žlički soli in jo prav tako damo na stran. V skledi zmešamo jogurt, 1/2 žličke soli, zmleti kumin (nekaj ga prihranimo za konec) in kajenski poper. Dobro premešamo in postavimo v hladilnik.
Na srednjem ognju razgrejemo ghi za cvrtje. Ko se kapljica testa, ki jo kanemo vanj, takoj dvigne na površino in zacvrči, je ghi dovolj vroč. Vzamemo cedilo z velikimi luknjami (3 mm) in ga držimo nad ghijem. Z lopatico potisnemo skozi luknje nekaj žlic testa, da kapljice prekrijejo površino ghija. Cvreti se morajo počasi, tako da postanejo zlatorumene po 2–5 minutah. Ne smejo porjaveti. Ko želimo preveriti, ali so bundiji (kroglice) že ocvrti, enega vzamemo iz ghija in ga med prsti stisnemo. Če zahrusta, so bundiji nared. Za 15 minut jih namočimo v osoljeno vodo.
Tik pred serviranjem bundije poberemo iz vode in jih med dlanmi narahlo stisnemo, da odvečna voda odteče. Pazimo, da jih ne zdrobimo. Večino bundijev vmešamo v jogurt, nekaj pa jih uporabimo za okras. Na koncu bundi raito potresemo z ostalim zmletim kuminom, sladko papriko in sesekljanimi koriandrovimi listi. Postrežemo ohlajeno.
Čas priprave: 20 minut
Čas namakanja: 15 minut