Nargisi kofta – Kraljevska kofta

V vedski kuhinji najdemo zelo preproste pa tudi zelo zapletene recepte. Recept za nargisi kofto je med bolj zapletenimi, vendar pa si je vredno vzeti čas in pripraviti to okusno jed. S čatnijem jo postrežemo kot prigrizek, s sočno zelenjavno jedjo pa je nargisi kofta priloga h glavnemu obroku.

200 g belega riža

8 srednje velikih krompirjev

200 g panirja

3 3/4 žličke soli

250 g čičerkine moke

1 žlička kalindžija ali črnega kumina (po želji)

1/2 žličke kurkume

1/4 žličke žafranovega praška

2 žlici toplega mleka

350 g celih špinačnih listov brez pecljev

1/4 žličke zmletega črnega popra

1 žlička garam masale

1/2 žličke kurkume

1/4 žličke asafetide

ghi za cvrtje

 

Riž dušimo v volumsko dvakrat večji količini vode. Ko vpije vso vodo (po približno 20 minutah), ga odstavimo, osolimo z žličko soli in damo na stran. Krompir kuhamo, dokler se ne zmehča, in ga olupimo. V panir vmešamo 1/2 žličke soli in ga zgnetemo v mehko kepo. Pokrijemo ga z vlažno krpo in damo na stran. V skledi zmešamo čičerkino moko, 1 žličko soli, kalindži in kurkumo. Dodamo toliko vode, da dobimo redko testo. Pustimo ga počivati. Žafran namočimo v toplo mleko in ga vmešamo v kuhan riž. Špinačo damo za nekaj minut v vrelo vodo in jo odcedimo. Pomešamo jo s črnim poprom in 1/4 žličke soli ter damo na stran. Krompirju dodamo garam masalo, kurkumo, 1 žličko soli in 1/4 žličke asafetide. Zmečkamo ga v pire.

Riž, panir, špinačo in krompirjevo zmes razdelimo na 6 enakih delov. Del riža z dlanmi oblikujemo v čvrsto kroglico. Del panirja sploščimo na dlani leve roke in oblikujemo krog. Na sredino damo riževo kroglico. Robove panirja zavihamo navzgor in kroglico povsem pokrijemo. Povaljamo jo med dlanmi, da postane gladka. Zavijemo jo v eno ali dve plasti špinačnih listov, zatem pa še v plast krompirjeve zmesi. Previdno jo predevamo iz roke v roko, da postane čvrsta in gladka.

Ko je nekaj kroglic pripravljenih, stepemo prej pripravljeno testo in z njim prelijemo vsako kroglico. Kroglice damo v že skoraj kadeči se ghi. Pogosto jih obračamo, da se ne zažgejo. Cvremo jih, dokler po vsej površini ne porjavijo. Vzamemo jih iz ghija in serviramo vroče.

Čas priprave: 50 minut–1 ura